Si tienes un restaurante o estás pensando en abrir uno, seguramente ya te habrás dado cuenta de que la cocina es uno de los espacios más importantes de tu negocio. Es el corazón donde se preparan los platos que ofrecerás a tus clientes, pero también es un lugar donde se generan grandes cantidades de humo, vapores, grasas y olores. Aquí es donde entra en juego la campana extractora, un elemento esencial para garantizar que tu cocina funcione de manera eficiente, segura y cumpla con todas las normativas de sanidad.
Seguridad: proteger a tu equipo y tu local
La seguridad en una cocina de restaurante es primordial. Cuando cocinas a gran escala, las altas temperaturas, los vapores y las partículas en el aire pueden convertirse en un verdadero peligro si no tienes un sistema adecuado de ventilación. La función principal de una campana extractora es eliminar los humos y vapores que se generan al cocinar. Estos humos pueden contener grasas y otros elementos inflamables, que, si no se extraen correctamente, pueden acumularse en el ambiente, aumentando el riesgo de incendio.
Imagina que tienes una cocina funcionando a pleno rendimiento durante varias horas. Sin una campana extractora, el aire rápidamente se llena de partículas de grasa, y si estas se depositan en superficies cercanas a los fogones, como campanas de acero mal ventiladas o conductos sin limpiar, el riesgo de que se genere un incendio aumenta considerablemente.
Además, una campana extractora ayuda a mantener las temperaturas de la cocina más controladas. Los restaurantes suelen tener cocinas que funcionan a temperaturas muy altas, y si no se eliminan adecuadamente el calor y los vapores, el ambiente de trabajo puede volverse sofocante e inseguro para tus empleados. Esto no solo es peligroso para su salud, sino que también puede reducir su productividad.
Cumplir con las normativas de sanidad
La limpieza y la higiene son fundamentales en cualquier cocina de restaurante, no solo porque tus clientes esperan platos seguros y saludables, sino porque existen estrictas normativas de sanidad que debes cumplir para evitar sanciones. Las inspecciones sanitarias son un aspecto ineludible del funcionamiento de cualquier restaurante, y uno de los puntos que los inspectores revisan con más detenimiento es la ventilación de la cocina.
Los restos de grasa, los humos y los olores que se producen durante la preparación de alimentos no solo son molestos, sino que también pueden convertirse en un foco de contaminación si no se eliminan de forma adecuada. Si los vapores llenos de grasa no se extraen correctamente, pueden adherirse a las paredes, a los techos, a los utensilios de cocina y, lo peor de todo, a la comida que estás preparando. Esto no solo es antihigiénico, sino que también puede provocar problemas de salud para tus clientes, lo que podría tener consecuencias legales graves para tu restaurante.
Una campana extractora eficiente ayuda a evitar la acumulación de grasa y otros contaminantes en la cocina. Además, garantiza que el aire se mantenga limpio y libre de olores que podrían filtrarse al comedor y afectar la experiencia de tus clientes.
¿Qué podría pasar si no tienes una campana extractora?
Operar una cocina de restaurante sin una campana extractora no solo es extremadamente imprudente, sino que también está prohibido por la ley en la mayoría de los países. Si decides ignorar esta obligación, las consecuencias pueden ser muy serias, tanto para la seguridad de tu negocio como para su viabilidad económica. Estos son los problemas a los que podrías enfrentarte:
Multas y sanciones
Los restaurantes están sujetos a normativas de seguridad y sanidad muy estrictas, y si en una inspección se descubre que tu cocina no cuenta con una campana extractora adecuada, podrías enfrentar multas considerables. En algunos casos, la falta de una correcta ventilación puede incluso llevar al cierre temporal o permanente de tu negocio.
Problemas de salud para los empleados
Trabajar en una cocina mal ventilada puede ser perjudicial para la salud de tus empleados. El humo, los vapores y las partículas de grasa en el aire pueden causar problemas respiratorios y aumentar la fatiga, afectando tanto su bienestar como su rendimiento laboral. A largo plazo, esto puede llevar a bajas por enfermedad o incluso a reclamaciones legales por condiciones laborales insalubres.
Malos olores en el comedor
Una de las peores cosas que puede pasar en un restaurante es que los olores de la cocina se extiendan al comedor donde están los clientes. Sin una campana extractora, es probable que los vapores de la cocina se dispersen por todo el local, haciendo que el aire se llene de olores de grasa y comida quemada. Esto puede ser muy desagradable para los clientes y afectar la experiencia gastronómica. En el peor de los casos, podrías perder clientes habituales debido a estas malas condiciones.
Acumulación de grasa y riesgo de incendio
La grasa que se acumula en las superficies de la cocina, los conductos y el mobiliario puede convertirse en un verdadero peligro de incendio. Si no se extrae de forma adecuada, este material inflamable aumenta significativamente las probabilidades de un accidente grave. En muchos casos, los incendios en cocinas comerciales están relacionados con sistemas de ventilación inadecuados o mal mantenidos.
Las mejores campanas extractoras para tu restaurante
Una vez que ya tienes claro por qué es fundamental tener una campana extractora en tu restaurante, es importante que elijas una que se adapte a las necesidades de tu cocina. MayFriho, una empresa especializada en la venta de maquinaria industrial para hostelería, te puede aconsejar cuales son las mejores campanas extractoras actualmente en el mercado.
Tipos de campanas extractoras
En el mercado existen varios tipos de campanas extractoras, y cada una está diseñada para cumplir con diferentes requisitos según el tipo de cocina y el volumen de producción.
-Campanas extractoras de pared: Son las más comunes en restaurantes pequeños o medianos. Se instalan directamente en la pared y son ideales para cocinas que tienen un espacio limitado.
-Campanas extractoras centrales: Estas se colocan en el centro de la cocina y están diseñadas para cocinas más grandes con una alta producción. Son más potentes y tienen la capacidad de extraer grandes volúmenes de aire contaminado.
-Campanas extractoras con filtros de carbono: Estas campanas no solo eliminan los humos y las grasas, sino que también filtran los olores, lo que es especialmente útil si quieres mantener el ambiente del comedor libre de olores de cocina.
Capacidad de extracción
La potencia de una campana extractora es uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta. Ellos te recomiendan elegir una campana con una capacidad de extracción adecuada para el tamaño y la actividad de tu cocina. La capacidad de extracción se mide en metros cúbicos por hora (m³/h), y mientras más grande sea tu cocina y mayor sea el volumen de producción, mayor debe ser esta capacidad.
Por ejemplo, para una cocina de restaurante de tamaño medio, una campana con una capacidad de entre 1.500 y 2.500 m³/h puede ser suficiente. Sin embargo, si tu restaurante maneja grandes volúmenes de producción o utiliza parrillas y freidoras que generan mucho humo y vapor, necesitarás una campana más potente.
Materiales de construcción
Otro factor clave es el material con el que está fabricada la campana. Las mejores campanas extractoras para restaurantes están hechas de acero inoxidable, un material resistente, fácil de limpiar y muy duradero. Este material es ideal para ambientes de cocina porque soporta las altas temperaturas y la humedad, y no se deteriora fácilmente con el tiempo.
Además, es fundamental que la campana extractora cuente con un buen sistema de filtros que retenga la mayor cantidad de grasa y partículas antes de que el aire sea expulsado. Estos filtros deben ser fáciles de desmontar y limpiar, ya que su mantenimiento regular es esencial para el correcto funcionamiento del sistema.
Tecnología y eficiencia energética
También te señalan que hoy en día puedes encontrar campanas extractoras con tecnologías avanzadas que no solo mejoran la eficiencia en la extracción, sino que también reducen el consumo energético. Esto es especialmente importante en restaurantes donde la campana está en funcionamiento durante muchas horas al día. Optar por una campana extractora con clasificación energética A puede ayudarte a ahorrar en tus facturas de electricidad, a la vez que garantizas un ambiente de trabajo más seguro y limpio.
¿Te has decidido?
Tener una campana extractora en la cocina de tu restaurante no es solo una cuestión de comodidad, sino una necesidad obligatoria para garantizar la seguridad, la higiene y el buen funcionamiento de tu negocio. La falta de un sistema de extracción adecuado puede traerte muchos problemas, desde multas y sanciones hasta incendios y problemas de salud para tus empleados y clientes.
Por eso, es fundamental que inviertas en una campana extractora de calidad que se ajuste a las características y el volumen de producción de tu cocina. Con la ayuda de profesionales puedes encontrar la campana extractora perfecta para tu restaurante, asegurándote de que cumpla con las normativas y proporcione un entorno de trabajo.
